Forma do serowej paschy, pasocznica na Wielkanoc

Co potrzebujesz do przygotowania serowej paschy:

• tłusty twaróg – 500 g
• żółtka jaj – 3-4 szt. (lub 2-3 całe jajka)
• śmietana – 200 g
• masło (w temperaturze pokojowej) – 100 g
• cukier – 100 g
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
• rodzynki – 80 g
• orzechy (posiekane migdały, orzechy laskowe, nerkowce itp.) – 50 g

• Krok po kroku – przygotowanie masy serowej:

  1. Rodzynki umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut.
  2. Odlać wodę, a rodzynki osuszyć na papierowym ręczniku.
  3. Twaróg przetrzeć przez sitko (można też dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa lub zmiksować blenderem).
  4. Do twarogu dodać żółtka (lub całe jajka), śmietanę, cukier i cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać.
  5. Dodać pokrojone w kostkę masło i ubić masę serową mikserem na puszystą i jednolitą konsystencję.
  6. Przelać masę serową do rondla z grubym dnem.
  7. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do pojawienia się pierwszych bąbelków (czyli tuż przed zagotowaniem). Na początku masa będzie gęsta, ale pod wpływem ciepła stanie się bardziej płynna – to normalne. Nie wolno jej zagotować, tylko doprowadzić do momentu tuż przed wrzeniem.
  8. Gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, natychmiast zdjąć garnek z ognia i wstawić do miski z zimną wodą (można dodać kostki lodu), mieszając do całkowitego ostygnięcia.
  9. Schłodzoną masę serową wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby zgęstniała.
  10. Do schłodzonej masy dodać rodzynki i opcjonalnie orzechy.
  11. Foremkę do paschy wyłożyć podwójną warstwą wilgotnej gazy.
  12. Masę serową przełożyć do foremki lub innej odpowiedniej formy z otworami. Foremkę postawić na talerzu, aby mogła odciekać serwatka.
  13. Brzegi gazy złożyć, docisnąć paschę obciążeniem i wstawić do lodówki na 1-2 doby.
  14. Gotową paschę ostrożnie wyjąć z formy, usunąć gazę i przełożyć na talerz. Można udekorować kandyzowanymi owocami, rodzynkami lub galaretką.